Spaghetti carbonara

 

Spaghetti carbonara to niezwykle efektowna, a zarazem prosta w przygotowaniu potrawa kuchni włoskiej. Do jej zrobienia zazwyczaj nie używa się śmietanki, mimo to jej konsystencja jest kremowa. Duża w tym zasługa jajek.

Jest kilka szkół odnośnie użycia jajek w sosie carbonara. Można użyć całych jajek, wyłącznie żółtek, kilku żółtek i jednego białka lub całych jajek plus jedno dodatkowe żółtko. W przepisie poniżej wykorzystujemy ten ostatni sposób.

Sos carbonara oprócz spaghetti serwować można także z innymi rodzajami makaronów, np. linguine, rigatoni czy fettuccine.

 

Spaghetti carbonara – składniki

 

200 g makaronu spaghetti

150 g wędzonego podgardla lub tłustego wędzonego boczku

3 żółtka

2 białka

50 g parmezanu

pół pęczka natki pietruszki

oliwa z oliwek

czarny pieprz 

sól

Spaghetti carbonara – sposób przyrządzenia

 

1. W garnku zagotowujemy 2 litry wody. Kiedy woda jest już gorąca rozpuszczamy w niej 2 łyżeczki soli. Dodajemy makaron i gotujemy go według przepisu na opakowaniu, uważając by się rozgotował. 

 

2. Żółtka i białka roztrzepujemy widelcem, delikatnie je solimy i obficie doprawiamy świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

 

3. Parmezan trzemy na tarce o małych oczkach. Starty ser dodajemy do roztrzepanych jajek, pozostawiając nieco do posypania makaronu na koniec.

 

4. Natkę pietruszki drobno siekamy i większość dodajemy do jajek wymieszanych z parmezanem. Trochę natki pozostawiamy do dekoracji carbonary, kiedy będzie już na talerzach.

 

5. Wędzone podgardle lub boczek kroimy w małą kostkę.

 

6. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. 

 

7. Pokrojone podgardle lub boczek przekładamy na patelnię i smażymy przez kilka minut na małym ogniu, tak by część tłuszczu się wytopiła, ale mięso nie stało się zbyt chrupkie i spieczone. Jeżeli wytopi się bardzo dużo tłuszczu, część dobrze jest usunąć.

 

8. Do podsmażonego mięsa dodajemy odsączony makaron. Podczas odcedzania zostawiamy trochę gorącej wody, w której gotował się makaron.

 

9. Do gorącego makaronu z mięsem dodajemy roztrzepane jajka z parmezanem i natką pietruszki oraz 1 łyżkę gorącej wody pozostałej z gotowania makaronu. Całość mieszamy, musimy robić to jednak bardzo delikatnie, by jajka nie ścięły się na jajecznicę, tylko pozostały kremowe. Ewentualnie możemy dodać jeszcze trochę wody pozostałej po gotowaniu makaronu.

 

10. Spaghetti carbonara podajemy od razu, posypując już na talerzach pozostałym parmezanem i natką pietruszki. Możemy przyprószyć je także świeżo zmielonym czarnym pieprzem.