Crème brûlée

 

Do przygotowania crème brûlée potrzebny jest specjalny palnik. Przy jego użyciu skarmelizujemy cukier, dzięki czemu na wierzchu deseru utworzy się chrupiąca i słodka warstwa przykrywająca krem. 

 

Crème brûlée – składniki

 

10 żółtek

1 litr śmietanki 36%

160 g cukru białego

120 g cukru trzcinowego demerara

2 laski wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

 

Crème brûlée – sposób przyrządzenia

 

1. Przekrój wzdłuż laski wanilii i wyskrob z nich ziarenka.

 

2. Do rondla wlej 1 litr śmietanki 36%. Dodaj 160 g białego cukru oraz ziarenka wanilii lub ekstrakt waniliowy.

Gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Rondel zdejmij z ognia, kiedy na brzegach naczynia zaczną pojawiać się pęcherzyki. Powinno to nastąpić po około 8-10 minutach. Nie pozwól, by śmietanka się zagotowała. 

Rondel przykryj pokrywką i odstaw do przestudzenia na około 10 minut.

 

3. Żółtka zmiksuj krótko mikserem lub roztrzep ręcznie trzepaczką.

 

4. Do roztrzepanych żółtek, cały czas mieszając, powoli małymi partiami dodaj lekko przestudzoną, ale jeszcze ciepłą śmietankę. Dodanie na raz zbyt dużej ilości zbyt ciepłej śmietanki mogłoby spowodować ścięcie się żółtek.

 

5. Powstały krem przetrzyj przez sito, by usunąć ewentualne nieroztrzepane fragmenty żółtek.

 

7. Piekarnik rozgrzej do temperatury 110°C.

 

8. Na blasze do pieczenia ustaw 8-10 małych foremek do zapiekania. Do każdej z foremek wlej równą ilość kremu. Wstaw blachę do rozgrzanego piekarnika na około 45-50 minut.

Czas pieczenia w dużym stopniu zależy od tego, czy naczynka, którymi dysponujemy są niskie, ale o dużej średnicy, czy też wysokie, ale o małej średnicy. W pierwszym przypadku przewidywany czas pieczenia będzie krótszy, w drugim – dłuższy.

 

9. Po wyjęciu z piekarnika foremki z deserem pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Kiedy osiągną temperaturę pokojową, zawiń każdą z foremek osobno w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 6-8 godzin.

 

10. Po wyjęciu z lodówki foremki ze stężałym kremem posyp cukrem trzcinowym demerara, który następnie skarmelizuj przy pomocy dedykowanego palnika do crème brûlée.

Jeżeli nie posiadasz cukru trzcinowego demerara, użyj zwykłego cukru białego.

 

11. Przed podaniem crème brûlée udekorować możesz świeżymi owocami, np. czerwonymi porzeczkami lub wiśniami.