Nadmiar witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w przeciwieństwie do rozpuszczalnych w wodzie nie jest na bieżąco usuwany z moczem, tylko gromadzony w organizmie – głownie w wątrobie i tkance tłuszczowej.
Dlatego przekroczenie zalecanych dawek witaminy A może być toksyczne i wywołać hiperwitaminozę.
Efekt ten trudno uzyskać pod naszą szerokością geograficzną inaczej niż przez przedawkowanie syntetycznych suplementów diety lub spożywanie zbyt dużych ilości tranu.
U kobiet w ciąży zbyt wysoka podaż witaminy A wywołać może przedwczesny poród i komplikacje w jego trakcie, a u dzieci spowodować wady wrodzone.
Naukowcy zauważyli także, że duże dawki syntetycznego beta-karotenu u palaczy zwiększają ryzyko zachorowania na raka płuc.
Inne konsekwencje nadmiernego spożycia witaminy A to:
zżółknięta skóra,
powiększona wątroba i śledziona,
utrata masy ciała,
drażliwość,
zwiększona pobudliwość,
krwawienie dziąseł,
zaburzenia ze strony układu pokarmowego, serca, nerek,
bóle stawów, kości i głowy,
odwapnienie kości,
nudności,
owrzodzenie i świąd skóry